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吃霉變甘蔗中毒會(huì)致死嗎？

甘蔗霉變后 會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸這個(gè)毒素確實(shí)厲害，對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急， 一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。

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短時(shí)間內(nèi)引起 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下 語言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

若說清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，那是和天氣變暖有瓜葛， 春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，也是多數(shù)食物在常溫下不易保存的原因。

此季節(jié)的甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以 每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。

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值得注意的是， 只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。

如何辨別霉變的甘蔗？

新鮮的甘蔗外觀比較 有光澤、質(zhì)地堅(jiān)硬，變質(zhì)的甘蔗缺乏光澤、質(zhì)地偏軟。

新鮮的甘蔗 氣味比較清新，變質(zhì)的甘蔗大多無味或略有酸霉味、酒糟味。

新鮮的甘蔗 果肉結(jié)構(gòu)緊密、色澤潔白，變質(zhì)的甘蔗果肉結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松、顏色略深，如呈淡黃色或淺褐色。

霉變甘蔗的兩端常常會(huì)出現(xiàn)一些 絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在其斷面上還往往會(huì)有紅色的絲狀物。

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砍掉 發(fā)霉部分 ，剩下的甘蔗能吃嗎？

很多人 以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉再吃剩下的甘蔗就沒問題了，其實(shí)，這是個(gè)致命的誤區(qū)！病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分， 剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

那甘蔗汁到底還能不能喝？

若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，賣家或不知甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會(huì)更高，中毒風(fēng)險(xiǎn)就更大，因此， 榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

當(dāng)然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒問題的。 想喝甘蔗汁最好是自己挑選現(xiàn)買現(xiàn)榨。

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吃甘蔗要注意什么？

1. 甘蔗的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長，而且 未成熟的甘蔗更容易發(fā)生霉變 ，所以應(yīng)盡量食用新鮮、成熟的甘蔗。
2. 甘蔗含糖量高， 一次不宜攝入過多 ，而且由于甘蔗果肉質(zhì)地偏硬，吃的太多也容易對(duì)口腔粘膜和舌頭產(chǎn)生不利的“刺激”。
3. 對(duì)于血糖控制有特殊需求的人群（如 糖尿病人群 ）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波動(dòng)。
4. 選購甘蔗時(shí)要 了解儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件 ，降低買到霉變甘蔗的風(fēng)險(xiǎn)。

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日常怎么揀選好甘蔗？

首選， 表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。

摸硬度

甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。如果質(zhì)地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

看外觀和中心部分

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點(diǎn)斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗最好別買！

鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

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這下知道是怎么回事了嗎？

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千萬要多注意！

不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗！