4月8日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)于上海正式發(fā)布“2024中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”），榜單覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。既有蜜雪冰城、楊國福和魚你在一起等8家品牌連續(xù)6年入選，也有喜茶、朱光玉和虎丫炒雞等21家加盟品牌首次入選，較去年增長超30%。

2024年“餐飲加盟TOP100”在經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正、綜合評估。從地域分布看，上海本地上榜的品牌數(shù)已連續(xù)五年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二。

雙方共同編撰的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布，品牌直營轉(zhuǎn)加盟、持續(xù)下沉成餐飲業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)。白皮書顯示，2023年中國餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，三線及以下城市連鎖門店擴(kuò)張速度快于一線新一線城市。

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全國餐飲連鎖化率望翻番

連鎖化率是體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)，也是餐飲業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的先導(dǎo)性指標(biāo)。據(jù)“白皮書”，近年來，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%，到2021年的18%，2023年進(jìn)一步提升至21%。

作為餐飲加盟TOP100總部高地，上海以36%的餐飲連鎖化率位居2023年一線城市之首；得益于長三角一體化發(fā)展，蘇州的連鎖化率達(dá)到33%，接近上海，這座江蘇地級市不僅孕育了餐飲加盟TOP100品牌7分甜，還涌現(xiàn)出檸檬森林等新晉連鎖；網(wǎng)紅城市長沙近些年也滋養(yǎng)了一眾新消費(fèi)品牌，2023年餐飲連鎖化率達(dá)到29%，超過北京、廣州、深圳一線城市。

從餐飲市場各業(yè)態(tài)分布情況看，小型業(yè)態(tài)（小吃快餐、飲品、面包甜點(diǎn)）門店數(shù)量占到62%，火鍋/燒烤占到13%，二者合計(jì)占餐飲市場的75%。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長裴亮表示，飲品連鎖化率已達(dá)到49%，小型業(yè)態(tài)、火鍋燒烤可復(fù)制性強(qiáng)，如果這兩類連鎖化率能達(dá)到50%，整個(gè)餐飲業(yè)的連鎖化率將實(shí)現(xiàn)翻番。

加盟、下沉、數(shù)字化成萬店連鎖關(guān)鍵詞

近年，喜茶、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞和樂凱撒等品牌紛紛選擇成本低、運(yùn)營更靈活的加盟模式，搶占市場。餐飲加盟TOP100中，加盟門店超過6000家的品牌數(shù)較去年增長了71%左右。截至2023年底，中國餐飲萬店連鎖品牌已由4家增至6家，越來越多的品牌通過“堂食大店+品牌衛(wèi)星店”的組合來進(jìn)行規(guī)?；瘮U(kuò)張。

“白皮書”指出，加盟模式外，餐飲行業(yè)連鎖化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的高質(zhì)量發(fā)展也將為餐飲“萬店時(shí)代”筑起根基。比如入選“餐飲加盟TOP100”的書亦燒仙草已在全國超4000家門店應(yīng)用美團(tuán)“在線點(diǎn)”功能，提升門店核銷效率的同時(shí)，也拉高了線上人均消費(fèi)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“在線點(diǎn)”為書亦燒仙草帶來的訂單量客單價(jià)較其他線上訂單增長了60%。

與此同時(shí)，布局中小城市的連鎖品牌與日俱增。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，與2021年相比，2023年一二線城市連鎖店的數(shù)量占比下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)，三四五線城市相應(yīng)提高了1.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長裴亮表示，無論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，都離不開特許加盟模式的普及?！安惋嫾用薚OP100”每年把最活躍的餐飲加盟品牌推向社會(huì)，對助力優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的成長、投資者加盟目標(biāo)的達(dá)成，以及推動(dòng)餐飲連鎖高質(zhì)量發(fā)展，都會(huì)產(chǎn)生積極影響。同時(shí)，隨著以美團(tuán)為代表的數(shù)字化生態(tài)的賦能，特許加盟模式也將不斷創(chuàng)新和快速迭代。