民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和人身安全，隨著農村經濟社會的發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，農村大型家宴、婚喪嫁娶聚餐活動越來越普遍，規(guī)模也越來越大，成為農村食品安全主要風險之一。為切實消除農村集體用餐風險隱患，保障群眾舌尖上的安全，安康市市場監(jiān)管局通過“劃好標線、守好底線、提升高線”監(jiān)管模式規(guī)范農村集體聚餐，不斷增強群眾的獲得感、幸福感、安全感。

用制度劃好集體用餐的標線

一是完善農村集體聚餐管理制度。制定印發(fā)《安康市農村集體聚餐食品安全管理辦法》《關于進一步加強農村集體聚餐食品安全風險防控工作的通知》《關于進一步加強農村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作的通知》，加強農村集體聚餐活動食品安全管理，預防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。二是壓實四方責任。明確縣級市場監(jiān)管局負責集體用餐總統籌，鎮(zhèn)政府履行轄區(qū)食品安全屬地管理責任，市場監(jiān)管所負責現場技術指導、培訓和備案，村食品安全協管員負責信息收集和報告，農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責任人。三是建立信息報送制度。實行農村集體聚餐每日零報告制度，發(fā)揮村食品安全協管員的前哨作用，各市場監(jiān)管所建立監(jiān)管人員與村協管員食品安全監(jiān)管微信群，村協管員每日通過微信群向市場監(jiān)管所報送農村集體聚餐申請報備情況，由市場監(jiān)管所收集匯總，建立農村集體聚餐登記臺賬并根據情況到村或者安排村協管員進行現場指導。四是強化督查考核。把農村聚餐監(jiān)管納入鎮(zhèn)黨委政府、市場監(jiān)管所食品安全年度考核內容，作為村協管員績效考核、績效獎金或是否繼續(xù)聘用的依據。

用安全守好集體用餐的底線

一是緊盯重點人員，強化廚師培訓管理。強化農村廚師日常監(jiān)管，農村廚師必須持健康證、培訓合格證兩證上崗，每年必須參加食品安全知識培訓，通過靈活便利的方式組織開展食品安全知識教育培訓，增強守法意識，提高食品安全操作技能。同時鼓勵集鎮(zhèn)從業(yè)經驗豐富、烹飪技能較高的餐飲店主到農村承辦宴席，減少外來廚師團隊帶來的不確定因素。二是緊盯關鍵環(huán)節(jié)，強化操作現場指導。監(jiān)管人員現場向聚餐舉辦方和廚師團隊宣講農村集體聚餐的注意事項，檢查加工操作環(huán)境，詢問并記錄主要原料來源、聚餐菜譜、原料采購與儲存、餐飲具消毒、加工過程和食品留樣等程序提出指導意見，下達《現場指導記錄》，與舉辦者和廚師簽署《食品安全責任承諾書》，嚴防嚴控食品安全風險。三是強化宣傳引導，增強群眾安全意識。利用召開鎮(zhèn)村干部會議、各種文藝匯演以及食品安全知識進校園講座等時機，積極宣傳食品安全法律法規(guī)知識。同時通過村民大會、院落會、村民微信群、廣播公告等形式，推行食品安全下鄉(xiāng)活動，宣傳食品安全知識，引導村民增強食品安全風險防范意識。

用文明提升集體用餐的高線

把農村聚餐與精神文明建設相結合，大力倡導文明聚餐。一是更新理念，革除陋習。樹立正確的消費觀念，科學消費、理性消費、適度消費，避免因婚喪嫁娶大操大辦致貧、返貧。倡導喪事喜事簡辦、小事不辦的新風尚，大力弘揚艱苦奮斗、勤儉持家的美德。二是厲行節(jié)約，反對浪費。要求承辦廚師和聚餐承辦者樹立節(jié)儉意識，適度消費，在備料時要精打細算，宴席標準要適度，提倡自助餐，鼓勵“光盤”離席，抵制各種形式的鋪張浪費。三是增強環(huán)保意識。要求承辦者對聚餐產生的餐廚垃圾實現無害化集中處理，有效防范垃圾污染，較好地保障了農村環(huán)境整潔衛(wèi)生，用文明聚餐演繹健康、綠色生活，塑造了良好民風。

餐飲服務監(jiān)管科 李春暉

原標題：《安康：“劃好標線、守好底線、提升高線”扎實做好農村集體聚餐食品安全監(jiān)管》

閱讀原文